Pesce spada marinato al sale di Cervia e pepe rosa con brunoise di verdure e cipollina croccante;

Perle con patate e farina di riso venere fatte a mano, con polpa di Branzino e verdure;

Trancetto di Pagro Maggiore Frollato panato al Mais con crema di patate, aceto balsamico ed Emulsioni di crostacei