Ostrica Concava “Brian Prieur”
Provenienza Francia baia di Thau.
Sul bordo del Mediterraneo, nel soleggiato sud, con i suoi 7.500 ettari, il bacino del Thau è soprattutto il più grande stagno della regione Languedoc-Rossillon.
È anche un luogo di allevamento di ostriche e crostacei fin dall’antichità
Questa tecnica consiste nell’incollare una ad una, con il cemento, le piccole ostriche alle corde, quindi lasciandole crescere così immerse, questa tecnica è il più vicino possibile alla cattura naturale.
SIMULAZIONE MAREA
Una tecnica utilizzata su base giornaliera che consiste nel sollevare e abbassare le corde di ostriche a una velocità che varia da 12 a 48 ore a seconda della stagione, questa tecnica consente di controllare e controllare la crescita dell’ostrica e ottenere un tasso di riempimento eccezionale.
RAFFINAZIONE
È durante questa fase che l’ostrica Prieur ottiene il suo sapore molto speciale.
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- Nutrition