Menù “Ponente”

Descrizione

Il menù si Intende per 1 persona e comprende un percorso di:

Capasanta con spuma di corallo e Yogurt Greco, Asparago di mare al vapore
Trancetto di Baccalà panato al mais croccante, con salsa agrodolce allo zenzero, ananas e lampone

Fagotti in quadricromia farciti allo Spada su creme colorate, salsa alle vongole nostrane

Vermicelli al nero di seppia con polpa di Sgombro, funghi pioppini, piccadilly su crema alla rapa rossa

Pesce castagna d’amo spadellato ai funghi Chiodini, con piccadilly arrostito e topinambur croccante
Centrofolo Viola d’amo ai ferri con guanciale croccante, crema di rapa rossa ed aceto balsamico invecchiato
Contorni

Sorbetto di Frutta fresca

Dolce al Cucchiaio della Pasticceria Raggiazzurro
Acqua e Caffè

ESCLUSO VINO E DIGESTIVI

N.B.
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