Percorsi Suggeriti……..Lasciati Trasportare dal Vento….

Tramontana

Entratina di Benvenuto
Piatto unico a Scelta tra i disponibili in Menù
Degustazione di Dolci della Pasticceria Raggiazzurro

€ 38,00
I menù si intendono prezzo a persona, compreso Acqua e Caffè, esclusi Vini e Digestivi (minimo 2 Persone)

Scirocco

Ponente

Levante

Libeccio

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Antipasti

Degustazioni di Antipasti

Antipasti di Pesce Freddi

Antipasti di Pesce Caldi

Crudi Di Pesce

Ostriche.....Che Passione!

Ostrica Concava “Gillardeau”

€ 6.00

Provenienza: Francia- Charente Maritime Ci troviamo davanti a un'autentica delizia: combina contundenza con raffinatezza, dolcezza con salinità, carnosità con tenerezza, un’ostrica concava che ha qualità innate differenziali estremamente delicate.

Ostrica Concava “Kristale”

€ 5.00

Provenienza: Francia- Normandia La madreperla accoglie un frutto prosperoso, delineato da un mantello con lembi scuri. Al naso sentiamo un’intensa brezza marina, tipica nell’esposizione ovest della penisola del Contentin. All’assaggio viaggeremo per qualche secondo nella balsamica mineralità di quest’ostrica, la vena sapida sarà subito compensata da un’inaspettata dolcezza, ascrivibile allo zucchero di canna, da una magnifica croccantezza e da una velata dolcezza che farà ricordare il boccone per infiniti secondi.

Antipasti di Carne e Verdure

Primi Piatti

La “Nostra” Pasta Fresca

Tutte le nostre paste Fresche sono preparate con farine Marchigiane di altissima qualità, Uova allevate a terra, tirate a mano Solo ed Esclusivamente su Spianatoia e con Mattarello di Legno.
In quasi tutte le paste Usiamo anche Farina Semi-integrale, per poter ottenere un risultato che oltre alla Bontà possa coniugare anche salubrità e digeribilità.

Le Paste Ripiene fatte a Mano con Grani Marchigiani

Le Paste Fresche fatte a Mano con Grani Marchigiani

Le Paste secche Artigianali di Grani duri Marchigiani

Risotti

Varietà: Carnaroli, Vialone Nano e Apollo

Minimo 2 Porzioni, Tempo di Attesa min. 20 minuti

Risotti

Risotti Integrali

Zuppe

Secondi Piatti

di Pesce, Carne e Piatti Unici

Secondi Piatti di Pesce

Secondi Piatti di Carne

Piatti Unici

Contorni

Pasticceria “Raggiazzurro”

Dolci al Piatto

Degustazioni di Dolci

Gelateria “Raggiazzurro”

Gelati alle Creme

Pistacchio Puro 100%

€ 3.00

Fiordilatte con Panna Fresca

€ 3.00

Cioccolato Fondente con Sumatra Extreme 72%

€ 3.00

Caffè espresso

€ 3.00

Sorbetti alla Frutta Fresca

Sorbetto ai Mirtillo, Melograno e Frutti Rossi

€ 3.50

Succo e Polpa di melograno, Mirtilli, Arancia Rossa

Sorbetto al Mojito (lime-Rhum)

€ 3.50

Sorbetto Piña Colada

€ 3.50

Base di succo di Ananas, latte di Cocco e Rhum

Sorbetto allo Yogurt Greco con Coulis alla fragola

€ 3.50

Sorbetto al Limone fresco e scorza Grattugiata

€ 3.50

Sorbetto al Caffè Espresso

€ 3.50

Sorbetto al Latte di Cocco

€ 3.50

Sorbetto al Bergamotto e Gin

€ 3.50

Coperto € 3,50

Informazioni per la Vostra sicurezza Alimentare

In Conformità alla prescrizione del REG.(CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, Capitolo 3, lettera d Punto 3

Informiamo che acquistiamo prodotti ittici freschi, ma per ragioni di mercato talvolta vengono reperiti surgelati di eccellente qualità, quali: Calamari, Gamberetti, Scampi, Seppia.
Gli alimenti come carne e pesce, da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo, o parzialmente crude,
hanno subìto un trattamento di bonifica e Sanitizzazione preventiva, mediante il sottovuoto ed un ciclo di abbattimento a -20° al fine di rendere l’alimento igienicamente sicuro.

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Antipasti

Degustazione di Crudi di pesce

il IX Antipasto di Pesce

Poker di Antipasti Caldi

Poker di Antipasti Freddi

Tris d’Antipasti Caldi

Tris d’Antipasti Freddi

Insalatina di Seppioline, Calamari, patate e julienne di verdure estive

Polpa di Orata al Vapore con pomodorino, melanzane, olio di Raggia e Topinambur fritto

Rotolini di Spigola con gamberetti e pesto, Cremoso di patata Viola, Maionese con estratto di Polpo e Pistacchio, Corallino alla Nocciola

Pesce Spada marinato al Sale di Cervia e pepe rosa, con Sorbetto al Basilico

Ombrina in Guazzetto di piccadilly, con biscottata di pane al nero di seppia

Trancetto di Tonno pinna Gialla panato al pistacchio, Crema di Zucca Gialla e Rapa Rossa, Cracker al Farro e Grano spezzato

Calamaretti spadellati croccanti con pane aromatico su crema di patate

Baccalà panato con fiocchi di patate ed avena, fritto, con salsa agrodolce all’ananas e zenzero e Lampone

Palamita polpa fresca su patata Viola, crema di rapa rossa e Grué di Cacao Tostato

Ricciola con gelato al formaggio, Valeriana, pomodorino e Aceto Balsamico scaglie di Parmigiano

Capasanta con maionesi di pesce e creme colorate, con asparago di mare al vapore

Gambero Rosso dello Jonio con concassé e Stracciatella di Burrata, Maionese Nera ed al Pistacchio e calamaro

Ostrica Concava “Gillardeau”

Ostrica Concava “Kristale”

Poker di antipasti di Carne

Carpaccio di Carne Salada con rucola, citronette e scaglie di Parmigiano

Lamelle di Vitello cotto al sale con brunoise di verdure

Petto d’Oca affumicato, con pomodorino, carciofi e cipollina fritta in farina di riso

Primi Piatti

La “Nostra” Pasta Fresca

Fagotti in quadricromia farciti, su creme colorate, salsa alle vongole nostrane

Cappello di Semola e carota viola con cremoso e crudaiola di Baccalà, vellutata ed emulsione di gambero rosso e Plancton

Tortellone con ripieno di Tonno Pinna Gialla, verdure e zenzero, con salsa rossa allo Stoccafisso e Capperi

Ravioli neri con ripieno di Dentice, Ricotta, Verdure, con vellutata di pesce, asparagi e capasanta Cruda

Ravioli ripieni di stracciatella di Burrata, Alici e pane nero, con salsa ai sardoncini, pane crumble e Bottarga di Muggine

Rombo in bianco e nero ripieno di Baccalà e ricotta di Bufala, con salsa al ragù Bianco di tonno e piccadilly arrostito

Tagliatella al Nero di seppia con salsa rossa di crostacei con Stracciatella di Burrata e Gamberi Rossi crudi

Pappardelle al Farro con salsa al ragù di Calamari, Gamberi e Tonno pinna gialla

Chitarrina alla Canapa con pesto di Basilico e Pinoli, Gamberoni e panko nero croccante

Chicche di patate Viola con polpa bianca di Branzino, Verdure e guanciale

Tagliatellina di gambero Rosa, con vellutata di Granchio Blu Nuotatore e tartare di Tonno

Passatini del Montefeltro al Nero di Seppia, spadellati con Scampetti e verdure

Tagliolini di farina tipo 2 con salsa rossa alla polpa di Granceola

Chitarra ai frutti di mare con pomodorino fresco

Spaghettoni alla Carbonara di mare con guanciale Croccante

Risotti

Risotto APOLLO allo Zafferano, verdure e Code di Mazzancolle

Risotto Vialone Nano, ai frutti di mare con nero di seppia

Risotto Carnaroli alla Polpa di Astice e salsa di Crostacei

Risotto integrale Rosso ERMES alla polpa di branzino e verdure

Risotto Integrale Nero VENERE ai gamberetti e piccole verdure

Risotto Integrale BIANCO alle vongole, verdure e Gambero Viola Crudo

Crema di patate con crostini

Secondi Piatti

Sardoncini Nostrani Gratinati “Scottadito” con pane aromatico

Spiedini di Calamari e Gamberoni pescati alla griglia alla Marchigiana

Frittura mista di pesce panata con farina di riso Carnaroli “Light”

Frittura mista di pesce panata con farina di riso Carnaroli “Classica”

Tagliata di Tonno ai ferri con crema di patate Viola, dadolata di verdure e cialda di grana

Baccalà spadellato in crema di latte su creme arlecchino e patata goffrata fritta

Filetto di Branzino in crosta di patate farcito con gamberetti, verdure, pesto su letto di calamaretti al forno “Light”

Trancio di Ombrina Boccadoro d’amo in potacchio della Tradizione con patate saltate e cipollina fritta

Cernia d’amo in Doppio brodo di pesce, con verdure estive e Topinambur Croccante

Spigola al Sale

San Pietro d’amo ai ferri con guanciale croccante, crema di rapa rossa ed aceto balsamico

Branzino al Sale o al forno BIO

Polpo alla griglia con patate viola e gialle saltate, su crema di rapa rossa e crostini alla soia

Grigliata mista di pesce panata con pane aromatico

Brodetto di Pesce Espresso “Raggiazzurro”

Petto di pollo panato con pane aromatico alla Griglia

CubeRoll di Vitellone ai ferri con Spinaci gratinati al pecorino fresco

Paella di Riso Carnaroli con petto di pollo, filetto di maiale, frutti di mare, zafferano e verdure

Mazzancolle- Venere – Spigola

Ombrina Boccadoro- Passatini del Montefeltro neri- Branzino

Sarago Fasciato – Riso Ermes – Tonno Pinna Gialla

Calamari – Maltagliati Bicolori – Baccalà

Rotolino di Spigola – Calamari – Frappette nere integrali

Pesce Spada – Chicche Viola – Orata Panata

Verdure miste al vapore

Patatine fritte

Spinaci al vapore spadellati con olio aromatico