- Entratina di Benvenuto
- Piatto unico a Scelta tra i disponibili in Menù
- Degustazione di Dolci della Pasticceria Raggiazzurro
€ 40,00
I menù si intendono prezzo a persona, Escluso Acqua, Vini, Caffè e Digestivi (minimo 2 Persone)
Antipasti
Degustazioni di Antipasti
Assaggio dei 4 crudi in carta più uno Special ed in aggiunta una pregiata Ostrica dalla nostra Selezione.
il IX Antipasto di Pesce
€ 27.00Assaggio dei 4 antipasti freddi in Carta con in più 5 Special
Poker di Antipasti Caldi
€ 17.00Assaggio dei 4 Antipasti Caldi in Carta
Assaggio dei 4 Antipasti freddi in Carta
Tris d’Antipasti Caldi
€ 14.00Assaggio di tre degli antipasti Caldi in Carta
Tris d’Antipasti Freddi
€ 13.00Assaggio di tre degli Antipasti Freddi in Carta
Antipasti di Pesce Freddi
Antipasti di Pesce Caldi
Ombrina pescata in zona Sardegna/Baleari frollata 10 giorni nel nostro Maturatore
Crudi Di Pesce
Ricciola del Mediterraneo frollata 8 giorni nel nostro nuovo "Klima fish" all'ossigeno attivo, successivamente abbattuto di temperatura per una sicurezza totale.
Ostriche.....Che Passione!
Provenienza: Francia- Charente Maritime Ci troviamo davanti a un'autentica delizia: combina contundenza con raffinatezza, dolcezza con salinità, carnosità con tenerezza, un’ostrica concava che ha qualità innate differenziali estremamente delicate.
Provenienza: Francia- Normandia La madreperla accoglie un frutto prosperoso, delineato da un mantello con lembi scuri. Al naso sentiamo un’intensa brezza marina, tipica nell’esposizione ovest della penisola del Contentin. All’assaggio viaggeremo per qualche secondo nella balsamica mineralità di quest’ostrica, la vena sapida sarà subito compensata da un’inaspettata dolcezza, ascrivibile allo zucchero di canna, da una magnifica croccantezza e da una velata dolcezza che farà ricordare il boccone per infiniti secondi.
Antipasti di Carne e Verdure
Poker di antipasti di Carne
€ 20.00Comprende un assaggio dei 3 antipasti presenti in Carta più pecorino grigliato accompagnato da Prosciutto Crudo
Primi Piatti
La “Nostra” Pasta Fresca
Tutte le nostre paste Fresche sono preparate con farine Marchigiane di altissima qualità, Uova allevate a terra, tirate a mano Solo ed Esclusivamente su Spianatoia e con Mattarello di Legno.
In quasi tutte le paste Usiamo anche Farina Semi-integrale, per poter ottenere un risultato che oltre alla Bontà possa coniugare anche salubrità e digeribilità.
Le Paste Ripiene fatte a Mano con Grani Marchigiani
Ripieno di Baccalà spadellato e mantecato con ricotta di Bufala La pasta è bi-colore, la bianca è una semi-integrale di tipo 1, la Nera è con Nero di seppia
Ripieno del Raviolo: Uova di Seppia, Cremoso di latte, Stracciatella di Burrata, verdure e Piselli
Ripieno con Tonno Pinna Gialla Fresco, tritato e spadellato con verdure, il tutto condito da Ricotta gentile, zenzero al vapore e piccole verdure
Pasta semi-integrale di tipo 1
Le Paste Fresche fatte a Mano con Grani Marchigiani
Modellate a mano, con Patata Viola Vitellotte e Farina di Grano tenero 100% Marchigiane Molino Mariani
Accompagnata con Emulsioni di Gambero Rosso e Gambero Rosso e Plancton
Le Paste secche Artigianali di Grani duri Marchigiani
Pastificio Agricolo Mancini, MontesanPietrangeli Fermo https://www.pastamancini.com/
Pastificio Agricolo Mancini, MontesanPietrangeli Fermo https://www.pastamancini.com/
Risotti
Varietà: Carnaroli, Vialone Nano e Apollo
Minimo 2 Porzioni, Tempo di Attesa min. 20 minuti
Risotti
Azienda Agricola il Falasco, Casalbeltrame Novara
in alternativa si può Optare per due differenti versioni: "BIANCO" con frutti di mare e pomodorino fresco "ROSSO" con frutti di mare e salsa rossa alla Granceola
Risotti Integrali
Azienda Agricola il Falasco, Casalbeltrame Novara
Azienda Agricola il Falasco, Casalbeltrame Novara
Azienda Agricola il Falasco, Casalbeltrame Novara
Secondi Piatti
di Pesce, Carne e Piatti Unici
Secondi Piatti di Pesce
Servita con Verdure fritte anch'esse panate alla farina di Riso (Patata, Carota arancio e Viola, Zucchina) ed alcuni pesci con spine in base alla disponibilità.
Servita con Verdure fritte anch'esse panate alla farina di Riso (Patata, Carota arancio e Viola, Zucchina) ed alcuni pesci con spine in base alla disponibilità.
Scampo, Spiedini di calamari e gamberoni, Rombo, Branzino, Orata, Coda di Rospo, Sardoncini "Scottadito" Tutto sfilettato da noi per darvi il massimo del piacere e del gusto.
Minimo 2 Porzioni Scorfano, Gallinella, Spigola, Orata, Rombo, Coda di rospo, Vongole, Scampo, Calamari, Gamberi, Granchio, Cozze
Secondi di Pesce Frollato o Stagionato
Cernia Gialla pescata in MEDITERRANEO Frollata per 9 giorni, cotta sottovuoto a Bassa temperatura (70° C) Accompagnata con un Guazzetto di Pomodori Piccadilly, Capperi, Olive Taggiasche ed il Nostro immancabile Olio di Raggia
San Pietro Pescato Atlantico Nord Orientale zona Marocco, Frollato 9 Giorni Con crema di Rapa rossa e Patata viola, emulsione al Plancton e Gambero Rosso, Guanciale croccante e Glassa di Balsamico IGP
Pescato Mediterraneo o Atlantico Centro Est, pezzatura 18 kg. e Frollato 10gg
Secondi Piatti di Carne
La Entrecote di vitellone è la parte del lombo privo dell’osso, sono presenti grasso e nervature. Informare il cameriere sul livello di cottura preferita
Piatti Unici
Paella di Riso Carnaroli con petto di pollo, filetto di maiale, frutti di mare, zafferano e verdure
€ 21.00Minimo 2 porzioni, Tempo di attesa minimo 25 min.
Code di Mazzancolle gratinate al forno con pane aromatico; Risotto integrale Venere con piccole verdure; Polpa di spigola al vapore con salsa al Gazpacho e Topinambur Croccante
Trancetto di Gallinella pescata frollata 7 giorni, in "Umido" di crostacei e biscottata di pane nero; Riso Rosso Integrale "Ermes" con polpa di Orata e verdure; Tocchetti di tonno panati al pistacchio su crema di rapa rossa e zucchina gialla e cracker ai cereali
Calamaretti panati al nero di seppia spadellati Croccanti; Maltagliati "Pentacromia" spadellati con verdure ed orata; Trancetto di baccalà panato al mais su crema di rapa rossa
Rotolini di spigola cotti sottovuoto a bassa temperatura con gamberetti e Pesto di basilico , maionese al pistacchio e cremoso alla patata viola; Calamaretti spadellati croccanti con pane aromatico; Frappette al nero di seppia fatte a mano, spadellate con verdure e polpa bianca di orata
Pesce spada marinato al sale di Cervia e pepe rosa con brunoise di verdure e cipollina croccante; Perle con patate e farina di riso venere fatte a mano, con polpa di Branzino e verdure; Trancetto di Pagro Maggiore Frollato panato al Mais con crema di patate, aceto balsamico ed Emulsioni di crostacei
Polpa di Ombrina Boccadoro in guazzetto di piccadilly, Fave al Finocchietto con crostino al Nero di seppia; Passatini del Montefeltro aromatizzati al Wasabi spadellati alle verdure estive e Polpa bianca di Orata; Branzino panato ai cereali su creme di Verdure Colorate.
Contorni
Insalata Mista
€ 4.00
Patatine fritte
€ 5.00
Verdure miste al vapore
€ 6.00Spinaci-Patata gialla e Viola-Zucchina-Carota arancione e Viola
Pack-Choi Raggiazzurro
€ 6.00Spadellato con cipolla rossa, Pomodorini Piccadilly, semi di Lino e zucca, salsa di soia
Pasticceria “Raggiazzurro”
Dolci al Piatto
“Ovosodo”
€ 10.00- Namelaka al cioccolato bianco e panna e Bacca di Vaniglia Tahiti,
- Gelée al mandarino,
- Sablè bretone ricomposto,
- Spalmabile al Passion Fruit
- Gelato al Fiordilatte
Cioccolato “Frondoso”
€ 10.00- Mousse al cioccolato Sao Thomé 70% e Sumatra 72%, bacca di vaniglia e Fava Tonka;
- Disco di Sablè Bretone al cioccolato al latte caramellato;
- Cremoso di Cioccolato Sumatra Extreme;
- Spugna al cioccolato amaro;
- Salsa al cioccolato, Caffè e Liquore al Tamarindo "Quaglia"
Il “Bounty” Raggiazzurro
€ 10.00- Mousse al latte di cocco e cioccolato Ivory Bianco;
- Pinguinatura al Cioccolato fondente monovarietale Sao Thomé 70%;
- Triangolo di frolla al cocco;
- Ganache fondente al cioccolato Sumatra Supréme 72%;
- Crema inglese alla Vaniglia
- con all'interno un gel di Passion Fruit,
- Coulis al Lampone,
- Crema alla Vaniglia del Madagasca
- Gelato al Pistacchio Puro 100%
- Nappato alle Fragoline Sciroppate
- Crema inglese alla Vaniglia del Madacascar
- Coulis al Lampone
Tiramisù “Zen”
€ 9.00- Mousse al Mascarpone,
- Sablè Bretone,
- Cremoso al Caffè e Cioccolato Fondente,
- Gianduia e Brownie sbriciolato
- con crema alla Vaniglia del Madagascar
- coulis al Lampone e spalmabile all'ananas e Cioccolato al Latte
- Gelato al Fiordilatte e Thè Matcha
Caffè Solido con Panna
€ 4.00Degustazioni di Dolci
Assaggio di 2 dolci al cucchiaio della Carta
Assaggio di 3 dolci
Degustazione di dolci
€ 13.00Assaggio di 4 dolci al cucchiaio
Tripudio di Dolci
€ 17.00Assaggio di 5 dolci al cucchiaio della Carta
Gelateria “Raggiazzurro”
Abbinaci uno dei nostri favolosi Amari , rimarrai stupefatto. Chiedi a noi il giusto abbinamento. Oppure scegli liberamente consultando la nostra selezione.
Gelati alle Creme
Consigliato con "Liquore Bergamotto" Antica Distilleria Quaglia + € 2.00
Pistacchio Puro 100%
€ 4.00Consigliato con "Liquore al Tamarindo" Antica Distilleria Quaglia + € 2.00
Consigliato con "Liquore allo Zafferano" Antica Distilleria Quaglia + € 2.00
Consigliato con "Porto" Kopke + € 2.00
Sorbetti alla Frutta Fresca
Consigliato con "Liquore Lampone" Distilleria Quaglia + € 2.00
Sorbetto Piña Colada
€ 4.00Base di succo di Ananas, latte di Cocco e Rhum
Consigliato con "Liquirizia" liquore distilleria Quaglia + € 2.00
Consigliato con "Chinotto" liquore Distilleria Quaglia + € 2.00
Consigliato con "Sambuca" distilleria Quaglia + €2.00
Consigliato con "Liquore allo zenzero" oppure "Liquore Uva Fragola"" - Distilleria Quaglia + € 2.00
Consigliato con "Amaretto" liquore distilleria Quaglia + € 2.00
Sorbetto al Litchi e Gin
€ 4.00
Consigliato con "Arance rosse di Sicilia" -Amara- Agricola Rossa + € 2.00
Coperto € 4,00
Vi Prepariamo ogni giorno 3 tipi di Pane, Focaccia oppure Gustosissimi Grissini tirati a mano uno ad uno con farine Marchigiane ed il nostro lievito Madre Vivo “Magda”
