Percorsi Suggeriti……..Lasciati Trasportare dal Vento….

Tramontana

Entratina di Benvenuto
Piatto unico a Scelta tra i disponibili in Menù
Degustazione di Dolci della Pasticceria Raggiazzurro

€ 38,00
I menù si intendono prezzo a persona, compreso Acqua e Caffè, esclusi Vini e Digestivi (minimo 2 Persone)

Scirocco

Ponente

Levante

Libeccio

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Antipasti

Degustazioni di Antipasti

Antipasti di Pesce Freddi

Antipasti di Pesce Caldi

Crudi Di Pesce

Ostriche.....Che Passione!

Ostrica Concava “Déese Blanche”

€ 4.50

La Déesse Blanche è un'ostrica speciale allevata in Normandia. Ben esposta alla brezza marina e costantemente irrigata da diversi fiumi nella campagna della Normandia, l'ostrica di Baie des Veys (Utah Beach), ha un carattere carnoso che le è valso il nome di "ostrica speciale di eccellenza".

Ostrica Concava “Sentinelle” di Pascal Boutrais

€ 5.00

Provenienza: Clew Bay IRLANDA Questa eccellente ostrica speciale è nota per essere carnosa e croccante. Il profumo presenta inizialmente un sottile sentore di nocciola e mandorla, per finire con un gusto iodato. I semi provengono dalla Francia dove rimangono fino alla loro mezza età. Vengono quindi spediti nelle baie di Dundrum e Trawenagh (Irlanda) per crescere fino alla dimensione adulta. La meticolosa cura riposta produce un'ostrica speciale di 3-4 anni che esplode di sapore

Antipasti di Carne e Verdure

Primi Piatti

Le Paste Ripiene fatte a Mano con Grani Marchigiani

Le Paste Fresche fatte a Mano con Grani Marchigiani

Le Paste secche Artigianali di Grani duri Marchigiani

Risotti

Varietà: Carnaroli, Vialone Nano e Apollo

Minimo 2 Porzioni, Tempo di Attesa min. 20 minuti

Risotti

Risotti Integrali

Zuppe

Secondi Piatti

di Pesce, Carne e Piatti Unici

Secondi Piatti di Pesce

Secondi Piatti di Carne

Piatti Unici

Contorni

Pasticceria “Raggiazzurro”

Dolci al Piatto

Degustazioni di Dolci

Gelateria “Raggiazzurro”

Gelati alle Creme

Pistacchio Puro 100%

€ 3.00

Fiordilatte con Panna Fresca

€ 3.00

Cioccolato Fondente con Sumatra Extreme 72%

€ 3.00

Caffè espresso

€ 3.00

Sorbetti alla Frutta Fresca

Sorbetto al Limone fresco e scorza Grattugiata

€ 3.00

Passion Fruit

€ 2.50

Sorbetto allo Yogurt Greco con Coulis al Lampone

€ 3.00

Sorbetto al Caffè Espresso

€ 3.00

Sorbetto all’Ananas

€ 3.00

Coperto € 3,00

Informazioni per la Vostra sicurezza Alimentare

In Conformità alla prescrizione del REG.(CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, Capitolo 3, lettera d Punto 3

Informiamo che acquistiamo prodotti ittici freschi, ma per ragioni di mercato talvolta vengono reperiti surgelati di eccellente qualità, quali: Calamari, Gamberetti, Scampi, Seppia.
Gli alimenti come carne e pesce, da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo, o parzialmente crude,
hanno subìto un trattamento di bonifica e Sanitizzazione preventiva, mediante il sottovuoto ed un ciclo di abbattimento a -20° al fine di rendere l’alimento igienicamente sicuro.

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Antipasti

Degustazione di Crudi di pesce

il IX Antipasto di Pesce

Poker di Antipasti Caldi

Poker di Antipasti Freddi

Tris d’Antipasti Caldi

Tris d’Antipasti Freddi

Polpa di Orata al Vapore con pomodorino, olio di Raggia e Topinambur fritto

Rotolini di Spigola con gamberetti ed Olive, Cremoso di patata Viola, Maionese con estratto di Polipo e Pistacchio, Corallino alla Nocciola

Insalatina di Seppioline, Calamari, patate e julienne di carciofi alla Marchigiana

Pesce Spada marinato al Sale di Cervia e pepe rosa, con Melograno Ghiacciato e suo Sorbetto

Ombrina in Guazzetto di piccadilly, con biscottata di pane al nero di seppia

Trancetto di Tonno pinna Gialla panato al pistacchio, Crema di Zucca Gialla e Rapa Rossa, Cracker al Farro e Grano spezzato

Calamaretti spadellati croccanti con pane aromatico su crema di patate

Baccalà panato al Mais e Birra fritto, con salsa agrodolce all’ananas e zenzero e Lampone

Palamita polpa fresca su patata Viola, crema di rapa rossa e Grué di Cacao Tostato

Ricciola con gelato al formaggio, Valeriana, pomodorino e Aceto Balsamico scaglie di Parmigiano

Capasanta con maionesi di pesce e creme colorate, con asparago di mare al vapore

Gambero Rosso dello Jonio con concassé e Stracciatella di Burrata, Maionese Nera ed al Pistacchio e calamaro

Ostrica Concava “Déese Blanche”

Ostrica Concava “Sentinelle” di Pascal Boutrais

Poker di antipasti di Carne

Carpaccio di Carne Salada con rucola, citronette e scaglie di Parmigiano

Lamelle di Vitello cotto al sale con brunoise di verdure

Petto d’Oca affumicato, con pomodorino, carciofi e cipollina fritta in farina di riso

Primi Piatti

Ravioli neri con ripieno di Dentice, Ricotta, Zucca Gialla con vellutata di pesce, verdure e capasanta Cruda

Tortello con ripieno di Tonno Rosso, verdure e zenzero, con salsa rossa allo Stoccafisso

Ravioli ripieni di stracciatella di Burrata, Alici e pane nero, con salsa ai sardoncini, pane crumble e Bottarga di Muggine

Rombo in bianco e nero ripieno di Baccalà e ricotta di Bufala, con salsa al ragù Bianco di tonno e piccadilly arrostito

Tagliatella al Nero di seppia con salsa rossa di crostacei con Stracciatella di Burrata e Gamberi Rossi crudi

Gnocchetti di patate con polpa di Baccalà, Rape a broccoletto, pomodorino e Yogurt Greco

Pappardelle al Farro con salsa al ragù di Calamari, Gamberi e Tonno pinna gialla

Cresc’tajat di Polenta con vongole Nostrane, funghi Chiodini e Carciofi

Chicche di patate Viola con polpa bianca di Branzino, Carciofi e guanciale

Chitarrine di Canapa pesto di rape a Broccoletto e Pinoli, con gamberoni e pomodorino

Passatini del Montefeltro al Nero di Seppia, spadellati con Scampetti e verdure

Tagliolini di farina tipo 2 con salsa rossa alla polpa di Granceola

Chitarra ai frutti di mare con pomodorino fresco

Spaghettoni alla Carbonara di mare con guanciale Croccante

Canestrini con salsa rossa ai crostacei e frutti di mare

Risotti

Risotto APOLLO allo Zafferano, verdure e Code di Mazzancolle

Risotto Vialone Nano, ai frutti di mare con nero di seppia

Risotto Carnaroli alla Polpa di Astice e salsa di Crostacei

Risotto integrale Rosso ERMES alla polpa di branzino e verdure

Risotto Integrale Nero VENERE ai gamberetti e piccole verdure

Risotto Integrale BIANCO alle vongole, verdure e Gambero Viola Crudo

Crema di patate con crostini

Secondi Piatti

Spiedini di Calamari e Gamberoni pescati alla griglia alla Marchigiana

Frittura mista di pesce panata con farina di riso Carnaroli “Light”

Frittura mista di pesce panata con farina di riso Carnaroli “Classica”

Tagliata di Tonno ai ferri con crema di patate Viola, dadolata di verdure e cialda di grana

Baccalà spadellato in crema di latte su creme arlecchino e patata goffrata fritta

Filetto di Branzino in crosta di patate farcito con gamberetti, verdure, pesto su letto di calamaretti al forno “Light”

Trancio di Ombrina Boccadoro d’amo in potacchio della Tradizione con patate saltate e cipollina fritta

Spigola al Sale

Polpo alla griglia con patate viola e gialle saltate, su crema di rapa rossa e crostini alla soia

Grigliata mista di pesce panata con pane aromatico

Petto di pollo panato con pane aromatico alla Griglia

Cube Roll di Vitellone IR ai ferri con Spinaci gratinati al pecorino fresco

Paella di Riso Carnaroli con petto di pollo, filetto di maiale, frutti di mare, zafferano e verdure

Mazzancolle- Venere – Spigola

Ombrina Boccadoro- Passatini del Montefeltro neri- Branzino

Leccia – Riso Ermes – Tonno Pinna Gialla

Calamari – Maltagliati Bicolori – Baccalà

Rotolino di Spigola – Calamari – Cresc’tajat

Pesce Spada – Chicche Viola – Orata Panata

Verdure miste al vapore

Patatine fritte

Spinaci al vapore spadellati con olio aromatico

Caponata di verdure al forno

Insalata di rucola, valeriana, pistacchi, scaglie di grana ed aceto balsamico

Patate saltate al rosmarino

Indivia Belga Brasata con piccadilly e finocchio selvatico

Carciofi alla Marchigiana

Pasticceria “Raggiazzurro”