Paste Ripiene Raggiazzurro

Nuovi Primi a Raggiazzurro

Ciao a Tutti, dopo due settimane di test su strada, anzi su piatto

;) con risultati oltre le aspettative, vi presentiamo uno dei nuovi primi inseriti nell’ultima carta Ristorante.
L’idea nasce dalla passione che ho personalmente con il crostino al nero di seppia e mandorle, burrata ed alici.
Partendo da questa passione ho creato una farcia con gli stessi ingredienti, sostituendo solo la burrata con la stracciatella che mi rende il composto più idratato e morbido.
Pasta rigorosamente tirata a mano con farina Marchigiana semintegrale di tipo 2, uova non trattate provenienti da allevamenti a terra.
Cotti in padella con alici fresche ed una riduzione di vongole nostrane, mantecati con Olio di Frantoio e dressati con un crumble di pane ed una grattata di Bottarga di Muggine.
I nostri piatti sono sempre alla ricerca del Gusto, della bellezza estetica ma soprattutto devono essere Salutari